面对一个管理混乱的企业 我怎么才能维护自己的权益

我是在酒店工作了14年的基层员工，在认为自身权益和利益受到侵害时，不知道向什么部门反映。
1管理不透明到及至，连基本的隶属关系、组织结构都隐瞒。作为企业的一份子是否有权利和义务知道这些？
2随时制订规章制度并不能传达到人，执行时不管员工知道与否。自2008年新管理层开始工作至今，本企业各种新规定、人事任免、年终评定标准等等作为员工都不知道。
3朝令夕改，出现偏差、问题就推委前任管理者。承认有错误但是并不去改正。
4在日常工作中有罚无奖，在加班的费用结算和病事假费用结算里大玩文字游戏，（例如加班只计算基础工资和岗位工资,扣款时计算基础工资、岗位工资、技能工资、包干、效益工资）
5工时的计算，要求上班打卡提前5分钟下班错后5分钟。单位提供工作餐两顿但是在劳动工时里扣除1小时，在员工手册和签定的劳动合同里并没有具体时间的显示，这么做是否合法，是否侵害了员工利益？员工能不承认这个1小时工时的扣除吗？如果能，就本人的工时计算方式，每年会产生20多个工作日无薪。
6职务变化用莫须有的理由。例如本人，2007年饭店装修改造，全体员工被要求回家待岗。保安部参与留守，因同年底家中有事，同时店方要求精简留守人员，本人主动提出待岗。到2008年6月被要求签署《降职通知》理由是“未参与饭店装修改造”。这样的情况我能向什么机构申诉吗？
7为了规避签署《无固定期限合同》让员工签署“自愿离职”然后把关系迁到劳动服务公司签署新劳动合同。如果不同意单位的这一做法，单位可否不续签劳动合同？如出现这样的情况能得到N+1的经济补偿吗？