劳动仲裁

我与公司签订了三年劳动合同，劳动合同到期，提前一个月递交了离职申请报告，说明合同到期日离开公司，期间公司人力资源领导与我谈话，以要求我签署竞业限制保密协议，由于补偿太少而拒绝，单位以此为由扣发我两个月工资和绩效工资，并拒绝开解除劳动合同证明，合同到期后，我请了律师于5月22日要求了劳动仲裁。我合同内容是5天工作日，年薪制，分基本工资和绩效工资，每个月按70%开基本工资，30%为绩效工资，年底一起开。还单独签署了一个保密与竞业限制协议，内容里有一条：乙方在甲方工作期间及离开甲方两年之后，不得将甲方拥有的或通过正当渠道获得的专利技术、专有技术或技术成果与他人合作、转让、产业化等一切有损甲方利益行为，否则乙方要相应赔偿甲方；还有一条：乙方在甲方工作期间，甲方在支付乙方工资中包含保密费项目的基础上，再每月支付600元作为乙方竞业限制补偿费。
公司情况：公司劳动合同有三个版本，其中有一种合同写明周六为正常上班，周六的工资为浮动工资。三年一直上的是六天班，在三年中有8个月改为5天班，并将周六的工资扣除，扣除工资没有下发正式文件，只是下发了一个简单的从某月某日工作日改为5天，并未提及扣发工资。而公司将我工资拿出一部分作为周六的浮动工资、拿出600元充当竞业协议补偿，这些并没有得到我的同意。我5月份上到19号，公司考勤却作到6号。
我的证据：1、我有与人力资源领导谈话的录音，里面有没有发放我4、5月份的工资证明；2、有我的直接领导签名的5月份工作日志；3、银行的工资发放证明；4、合同原件。
    我仲裁提出了6点诉求：1、要求办理解除劳动合同证明，并办理相关社保及公积金；2、发放扣发的两个月工资；3、发放1-5月份绩效工资；4、补发公司6天改5天班8个月扣发的工资；5、三年的周六加班工资；6、保密与竞业限制协议中提到的，每月600元补偿，要了三年的补偿。
    我想问一下：1、我能要回哪些诉求；2、律师费可不可以添加到诉求中；3、从5月份9月份一直没有补发工资，以影响到我的正常生活消费，我可不可以要求公司给予相应的补偿；4、现在仲裁委以种种理由推迟开庭，我应该采取什么措施；5、到现在为止已经过了仲裁的45个工作日还没有结果，我是否可以再向法院起诉，起诉的胜算能有多少。
   请律师们给予帮助！不胜感激！！！