没完全听从雇主安排引起争议遭到雇主辞退，我该如何为自己维权？

今天因为工作上没完全听从雇主安排引起争议遭到雇主辞退，我该如何为自己维权？
      我是8月1号入职上班的，应聘的是店面工作，因起初老板是说第一二个月的月薪是2000元，除工作餐，其他食宿自理，单位提供咖啡及甜品的学习机会。8月下旬我签了一份用工合约，但老板并未签字盖章，9月底老板说需要重新签合同，不签不予聘用，所以我私自把合约书拿出来作废了。9月底老板并未与我签合同，这月初我觉得工作量跟范围有所增加，自我觉得咖啡与甜品的学习也未得到兑现，所以在21号左右口头提出离职申请，今早因为觉得老板工作安排不合理，没有完全听从安排起了争议，所以老板到店之后直接辞退了我，叫我放下手头工作可以回去了。
      
      我现在有几个问题想咨询一下，希望您能帮助我们这些涉世不深的年轻人多了解我们的劳动法。
      一、首先我想知道，我之前签订的用工合约是否具有法律效力？
      二、因为入职前老板并未说明可能会增加工作量，我是否有权拒绝我认为不合理的劳动安排？
      因为我之前应聘的是店面服务员，店里的碗具跟卫生到晚上会有阿姨清洗打扫，现因为店里生意不景气，老板将阿姨辞退，把工作量分摊到我们身上，之前老板说厨房卫生归厨房打扫，我负责店面卫生及店面服务跟餐具的清洗，昨晚老板安排我今早的工作是厨房、大堂及店外的卫生整理，因觉得与之前说的不同所以有所抱怨，后来升级成争议遭到老板临时解雇。
      三、临时遭到辞退，假如用工合约成立，我是否可以要求一个月的赔偿？假如不成立，我是否可以请求劳动仲裁？
      四、因为没有证据，我是否可以请同事为我作证？
      五、如果被侵权，我该如何为自己维权？需要走哪些程序？
 
      我相信劳动法能给我一个公正公平的说法，也希望您能帮我解答一下我的疑虑。最后谢谢您能看我的邮件，对耽误您的宝贵时间我深感抱歉。谢谢。