请问未签合同属于店长失职吗？

老板是浙江人、外国国籍，店长工作半年之久，既未签劳动合同，也未缴纳保险。直至劳动纠纷时，才赶紧给所有员工后补合同（保险是否后补不详）。
劳动调解时，老板反咬店长一口，称因自己常出国在外，店里大小事务全权由店长代理，所以未签合同一事是店长失职、自己知法犯法、故意不签以敲诈赔偿金。
请问大家，店长该如何自辩推翻老板的谬论？实际情况是，老板几乎每天都在店里，财务亲自经手，店长只是负责每天餐厅的日常营运工作，根本不涉及合同和财务一块。
请大家帮忙，万分感谢！