有关租赁房屋出现的纠纷怎么办？

我是租户，上个月租了个单间，在厦门莲前西林。当时签了合同，房东收了一个月的房租做为押金，合同期为半年。
    现在我发现房东不愿给开收据，为此我还与她争议了个番。第一次时我便有要求，当时房东没有明确说没有收据，我以为下回会给。这是第一。第二，便是水费要求最低收10元起，当时我的理解是没有用够10元的收10元，今天才发现是要在用了多少水费之后再多加10元，这不是钱多钱少的问题，我觉得这是房东故意多收的，当时她的解释并不是这样。如今她说所有的房东都这么收，这样的收费确实很没道理，水费是多少便收多少。水务局也没有规定要起步价吧？
     我现在的问题是，如今我如果转租这个房子，我能拿回当时付给房东的押金不？第二，这个收据不开给我，我是否可以拒付房租呢？第三，这个水费10元起步价是否有法可依？