未签订劳动合同是否能要求经济补偿？

本人在外地一家建筑公司连续工作10年以上，公司不肯签订劳动合同，也不肯缴纳任何保险，公司是江苏的，因工作需求，工作地点有时在江苏有时在四川，都不固定。我现在想辞职了，有几个问题向咨询下：
1、是否能要求公司给予经济补偿以及补缴保险？如果申请赔偿的话是怎么计算赔偿双倍工资的？
2、如果直接找劳动部门申请仲裁是先离职再找还是现在在职去找合适？
3、应该找哪个地区的劳动仲裁委员会？
4、申请仲裁需要什么样的证据呢？每个月工资都是领取的现金，工资条那些都是由公司会计保管。我的姐姐姐夫都是在这家公司工作，他们的话能作为证据么？
5、08年援川时每月1000的国家补贴，公司也没有发，只是涨了几百工资然后就说当做补贴了，能否要求公司补齐补贴？