劳资纠纷问题

我于2009年3月5日在广州粤港名门(家振木门厂)工作，用人单位于4月26日晚向全体员工宜布厂已倒闭，说让我们等两天给我们发工资走人。可在4月29日晚他发了部分员工的工资后让其半夜走人后，我们去问他要工资他就说没钱了，让我们再等，后来又跟我们三个人说厂没有倒闭只是搬厂，说厂倒闭只是为了裁员。因为用人单位有多例前科，拖欠，延期发放工资，从未与我们签立书面劳动合同，不帮我们买医保，社保等保障性保险，工作时间是一天8.5小时，没休息，上满三十天。我们三人因上述原因不想给他继续工作了，所以跟他说辞工，他口头上同意了，但没签所谓的辞工书。我们于4月30日，5月2日，5月3日，5月4日期间找他拿工资他都以各种借口说忙不在公司，或者没钱。我们又于5月5日再到公司，他就把三月份的工资给我们其中两人结了，但四月份的工资他不愿给，说让我们下个月来拿，也没说具体下个月几号来拿四月份工资，叫他开张欠条也不肯，最后我说你不开我就座在这不走了，他才勉强的给我开了张“XXX四月份工资XXX元尚未领取”，签了名但没有盖章。就这样我们开始了艰苦的讨薪之路，我们先到了村委、镇劳动局、广州花都区劳动局但都是协商不成，用人单位（也就是他们两公婆）说业务员的工资不可能给他，因为他还有7000多的货款没有收回来，可业务员都当着他们两的面打了三次电话给客户让客户打款过来，他们两公夫妻都打电话给客户让客户打款过来，他们现在是收了客户30%的订金又没给人家发货，还要人家打货款，是客户不相信他们，所以没打货款过来，相当于他们吃了客户的30%订金款。而又说我们两个是况工自动离职，一分钱也不会给我们。我们当初说辞职的时候他是答应的呀，是他自己说不用办离职手续的。我们到劳动局去但他们让我们提供厂牌，考勤卡，合同书等可证明与用人单位有雇佣关系的证件，因为那是个小厂，他都没有做厂牌，也没跟我们签合同，而考勤卡他每月都收走了，所以我们只有做业务的男孩跟他签的待遇协定是有效的，而我们两个都没有可证明的证件，我的“四月份工资尚未领”的条子签名了但没盖章，他们说没有效的。我在领三月份工资（5月5日）时跟他的谈话有录下来，期间他有提到我三四月份的工资等事情。且村委会去找他们的时候他诚认我们是在他那里工作的，但他跟村委会的人说我们是旷工三天当自动离职不给我们发工资，我们就问他是哪三天他就说是5-1到5-3，但这几天我们有拍下他在黑板上写的放假通知，他就说5-4到5-6，我们就说今天是5-6啊，而他就说你们从5-1开始就被开除了，一分钱也别想拿。期间他们一帮人(老板及他们的亲戚）指着鼻子的骂我们说了很多粗口及难听的话，我们没办法被他们赶出来了。
    他们都是习惯了这样赖账，说得好象他们好有理似的，以前公司有个文员因为下错个单，他罚了人家一千多块钱（她工资一个月800元，罚款金额是货款全部），她到劳动局去告她也没告成。现在我们到劳动局申请仲裁，但不知道要花多少时间？且我们证据不是很足，我们可以赢吗？还有在等待仲裁开始我们可以做点什么对我们有利一点？有没有广州这边法律援助可以帮助我们？