拖欠工资，怎样能要回来？

我公司是一个私营企业，没有签订劳动合同，也没给交任何保险，(我所在的城市要求企业必须给员工交五险）。现在工作了八个月，前两个月正常开的资，之后就没开资，到现在有5个月了，期间要了几次工资，老总给了四次钱，说是生活费，一共3000元，剩余的一直没给。当时面试时谈的试用期是3个月，每月2000元工资，过了试用期是每月2500元，到时再和总经理谈具体工资是多少。由于当时是部门经理面试的，现在部门经理不在公司干了，所以我不确定现在工资能不能按2500元算。
 
针对我的这种情况，
1、我能怎样用法律手段把工资要回来？成功的比例有多大？
2、我需要收集什么材料？都什么东西能作为证据？
3、拖延工资，不按规定给入保险，是不是可以要求给予赔偿？赔偿的金额是多少？需要提供什么材料？