关于劳动纠纷问题

我在一家做工程项目的公司上班， 
1、试用期限是什么时候做成一单，什么时候给予转正（一年之内），也就是如果一年没有开单，那么就是一年的试用期，试用期没有书面合同，也没有任何保险。请问是否合理？ 
2、提成问题：每年至少做30万业绩否则没有提成。另外如果签定五个项目合同以上每个奖励1000元（但是几乎不可能）。老板把提成文书发给我们看了下，然后有收了回去，不过上面也没有签字，我们没有任何关于提成规定的资料。只有口头协议。 
现在我合同到期了想辞职，为公司做了90多万的单（我们的产品利润非常高，老板很赚钱）。但是老板不愿意给我任何提成，一年辛苦没有得到任何回报，和老板协商就是不肯给，但是我手上又没有任何证据。而且老板每天都在想着怎么算计我们所有员工。请问我通过劳动仲裁是否对我有帮助？或者通过什么方法才能把我应得的那份钱要过来，谢谢！
问题补充：3、试用期基本工资上1200。转真后基本公司是2000。不过对于我们这一行来说，这个工资的确不算多，主要就是提成没有一点保障