单位不买保险不签合同。

我于2009年9月14日进入一家小餐饮公司工作，担任网络推广和加盟店开业前的筹备工作，双方约定工资由底薪1100元和提成构成。2010工资为底薪1200元+公司总业绩的1.5%，2011年为1300元+2%的提成。
   公司一直未与我签订劳动合同，并且不为员工购买五险一金，我多次要求公司依法为员工购买五险一金，均被以“同行业其他公司都没有购买五险一金”为由拒绝，考虑到以后生活没有保障，我于2011年3月以书面形式提出辞职，公司负责人已同意辞职，2011年4月1日，工作移交完毕后，我要求公司依法办理终止或解除劳动关系的证明，公司拒不办理。
    现在本人想申请劳动争议仲裁，由于公司发放工资都是以现金的方式发放，并且没有工资条，现在我手上只有三章公司开的证明（2009年10月开具的一张收入证明和一张员工生育证明，2011年3月份开的一张办理银行信用卡的收入证明），三张证明都只盖有公司公章，没有负责人签字，现在劳动局的工作人员给公司负责人出的注意是：说我的收入证明没有负责人签字，说我是盗用的公司公章，请问这种说法能成立吗？我现在想主张双倍工资和要求企业补交保险，还有两个月的经济补偿，请问可以吗？像这种情况的话我收集不到其他证据怎么办？另外还有一些和公司负责人谈话的录音和单位负责人手机发给我安排工作的短信，请问录音和短信能作为证据吗？作为一个普通的打工者，我已经无力收集更多的其他证据了。期望解答和帮助，谢谢！