承租人擅自将承租的房屋转租，房东该怎么做？

你好，我现有一间门面房。在08年时租给房客卖衣服，当时合同签订是3年时间，到今年12月就到期了。由于她又是从前一位承租者以四万的价钱转让过来的，因为经营不佳，她想转让，可是一直无人问津，于是她决定在没有征得我同意在不知情的情况下转租，并想从中赚取一点房租。就在第三方租客搬进来时被我发觉。看在她经营不佳，房租最后也由我们收的情况下我也同意她转租，但我们将与第三方签合同，但她不同意（生怕我们把她扔了)。一定要房东与她签合同，因为她生怕第三方在以后将店铺转让了赚了转让费，她就亏大了。（但第三方说能转出去转让费肯定是她的），这样的话她可以继续将房子转让以将以前的转让费赚回来。现在她又想和第三方签合同，而第三方又提出要与房东签一年的时间。请问我应该和谁签订合同，怎么签？谢谢。