你好我想咨询一下我在惠东黄埠这边一个鞋厂上班，因为老板的工资发放不准时平时也支不到生活费

你好我想咨询一下我在惠东黄埠这边一个鞋厂上班，因为老板的工资发放不准时平时也支不到生活费。然后我都没心思做了。当时他也没跟我签订劳动合同。我在那里上班有3个多月。后来他就把我辞退了。找各种理由来扣我的工资。我去劳动所投诉他劳动所也不怎么管。他就叫我去劳动仲裁。后来我跟厂家达成协议，劳动所出面叫我写收据，然后我收据写好了，他没有钱给我。我该怎么办？我的正常工资有17000多。后来给厂家算来算去扣了还有11000多。