拖欠农民工工资

你好，我是一刚毕业的大学生，2010年5月至18月在一个挂靠公司私人老板那里任施工技术员，工程基本结束后，老板因工程赔钱的原因说无力给付工资，经多次催要，仍然没有结果，截止2010年12月1日他给我打了张欠条，由于我不太懂欠条，他给我的欠条上没有还款日期，只写了欠款金额，和他的签字，直至今日，他也没说不给，只是往后拖，而且我签的合同是跟公司签的，上面都是公司的法人等与他没有关系，请问下律师这种情况我该怎么办啊？ 另外问下我现在可不可以在跟他签一个还款协议，注明还款日期，这样对以后的仲裁或者诉讼更有利呀！我还应该提前收集什么样的证据以便以后追讨债务？我实际到工地上班时间为2010年5月18日，与挂靠公司的合同上签的是七月一日，我想问下我的诉讼时效截止日期应该是哪一天啊？请各位律师帮我出出点子啊，尽量能够详细点，谢谢你们了 问题补充：
我如果要去申请仲裁或者调解，是不是也有败诉的可能啊，我担心的就是万一失败，就一分钱也拿不上了，请律师们帮忙想办法呀  谢谢了