劳动纠纷

因公司答应我们的承诺做不到并且我也需要进行资格证的考试，所以没有提前三十天打辞职报告，而是辞职后立即就没上班。但是十天后公司招聘了新员工要求我去办理交接手续，我也积极地配合完成了。现在公司迟迟不给办理保险转移手续，并且以此为借口要求我们签什么协议，还有意不发给我们最后一个月的工资。请问这种情况我们劳动者应该怎么保护自己？
公司答应提供住宿但是签了合同之后，就开始收我们房租。法定假日从来不休息，加班也没有加班费。刚开始有事请假是不扣工资的，但是后来，请假就要扣工资。还嫌我们的工资高，蓄意降低我们的工资。