公司太坑，想申请劳动仲裁，请律师帮忙解答疑虑，谢谢！

本人于2015年10月19日来到公司，前十天算考试期，通过了就进入到三个月的试用期了（包含之前十天），但是这三个月的试用期每月一千元，且不发到手里，说是待离职之日再发，这也忍了。12月2日让我签订了一年的劳动合同，合同生效日期2016年2月1日，承诺2月1日转正并购买保险，大体情况是这样的。但是期间发生了太多不能接受的事，1.三个月“试用期”期间签订了一份协议，全都是公司的利益，并以“培训”之名绑架我们，提前辞职要赔公司三万元“培训费”；2.并且常常更改“规章制度”添加各种扣钱条款；3.偶尔会加班，但没有任何补助，并且临时通知；4.比我早来几个月的同事到现在都还没买保险,因为期间都在来新同事,我是最后一个来的,老板说等我转正之后在统一购买保险,同事对此非常懊恼。在此举四点具有代表性的，其余就不一一陈述了。
现在同事们都想辞职了，但是各有各的顾虑。1.怕辞职了不发工资和“年终奖”，想等到年后再说；2.申请仲裁怕老板赖着拖着一直不给，都耗不起；3.不确定仲裁到底能不能起作用；4.如果老板赖着不给钱我们该怎么处理。问题有点多，还请律师一一解答，十分感谢！