遇到这样的情况我是否该申请劳动仲裁？

我从2005年9月16日到现在，一直在这家公司工作。做的是销售业务员。过了试用期一个月后，我和公司签订了三年劳动合同。合同中未列明具体薪资，是所有岗位员工都统一的格式。上面说明了工作满三年后才会给我们办理养老保险等。除了劳动合同外，公司给我们市场部员工单独列了一个市场部管理办法，约定了工资提成以及工作内容等。我们都在上面签了字。这样的管理办法一年更换一次。内容都不一样。
三年合同期满后，因为不满公司销售政策，我没有续签。本想换份工作提出辞职，后因家人劝说，继续在此上班。但劳动合同一直没有续签。
从05年刚开始到现在，我们一直是周一到周六都上班。并且如果不是公司安排的加班，就没有加班费。每周六都属于正常上班，不按加班来支付双倍的工资。也没有给我们办理劳动保险等项目。不单单是我们销售人员，车间工人也都如此。常常加班，但如果是没有完成当日劳动任务的超时工作，都不支付加班费。
从08年开始，公司给我们销售人员每人制定了工作任务。规定每月如果没有完成任务，将扣除基本工资的10%（09年规定扣除20%）。当月扣除，年底核算后如果完成了几个月的，就补齐几个月的扣除的工资。
08年公司将劳动时间延长至每个月30天算全勤。不经我们允许就更改劳动时间。并且不支付节假日加班工资。相当于我们没有休息日，如果想休息，等于是请假。
请问：
1.我可以申请劳动仲裁，让公司支付我这四年多来周末上班的加班费吗？
2.我可以让公司补齐我这四年多来的劳动保险，公积金等等项目吗？
3.如果申请仲裁，我可以要求公司支付多少经济赔偿呢？
4.公司以未完成销售任务为由，克扣我们的工资合法吗？我们可以申请补偿吗？
5.还有哪些是公司违约并且我们可以申请主张我们的权利的呢？