农民的儿子，我想维权

我的母亲是在一家度假村工作了八九年了，但是其中没有任何签任何的劳动合同，更不用说帮你购买社保，就入职时候好像填了入职表吧。他们发工资都是发在预先给你的存折（密码都统一），没有工资条，现在工资好点一个月有800了。
   他们度假村是广东深圳一家大公司开的，我妈妈工作的地方建在广东省惠州某镇下的农村里，里面员工约有50个，投资也有过亿，估计除了那几个经理级别以上的管理层，深圳这边总公司就帮办理社保，其他员工均没有。好，问题来了：

1、像这种情况他是按照哪个地方的工资标准来发的？现在深圳最低工资标准一家1500。
2、妈妈已经工作快10年，年纪又上来了(1962年出生)，没有任何保障，如何叫他们公司办理社保？
3、如果公司到时候炒了或者离职会什么都不给你（前面就有个做了10年员工的案例），如果现在开始如何收取证据，要怎么样类型的证据？
4、有了证据向什么部门反应？请求媒体？律师？还是政府部门求职好一些？

之所以那公司能那么做，以为欺负我们这些没有法律知识的农民，我刚刚出来工作，原来才知道有劳动合同这回事，最后希望大家能给一些良策。