老板不签订劳动合同，不交社保，扣工资，怎么办。

2010年6月与A公司签订了大学毕业生三方协议，上面写的聘用时间为5年。当月我进公司工作。试用期三个月后公司正式录用，我一直在该公司工作到现在。
工作到现在，公司不跟我签订劳动合同，不给我缴纳保险，我现在想离职，想让老板把每个月扣的一千元工资给结清了，但是老板不愿意。因为当时口头协议是工资扣除的部分是一年结清一次。今年的九月份才是第二年。他说期间如果我离职，那他不会给我结清工资。。。商量了还是没有结果。我想问下，像我这样的情况可以依照法律规定可以维护我的哪些权利呢？
我手头有采购时候签订的采购合同，上面有公司打的公章，还有我的签名，这个可以证明我与A公司存在劳动关系的吗？
我们每次发工资都是领现金，都是直接签名就拿钱走人。。在笔记本上签名，。。不知道那个签名能不能证明我们之间的劳动关系。
工作证也没有。。其他的协议都没有。。。
我现在该怎么维护我自己的权利呢。我该准备哪些资料呢？