为了保障这一新规更好地实施，监管部门将建立一套完善的餐饮服务单位从业人员数据库。数据库建成后，将在全国范围内实现联网。假设某行政主厨在运城受到处罚，那么处罚时限内在太原乃至全国各地都无法再找到相同的工作。一旦餐饮服务单位聘用这种人，将被吊销餐饮服务许可证。

　　送盒饭也须办餐饮服务许可证

　　【新规亮点】《餐饮服务许可管理办法》中规定，将集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可管理的范围。

　　【专家解读】"这里的集体用餐配送单位是指根据服务对象订购要求，集中加工，分送食品但不提供就餐场所的单位。"邵亚明称，最典型的集体用餐配送单位就是送盒饭的。

　　目前，太原有不少写字楼，商场的工作人员，午饭主要靠一部分个体饭店送盒饭解决。以前，对盒饭经营者没有统一要求在山西省属于"三不管"地带。从严格意义上来说，盒饭等集体用餐配送单位的配送行为，不具有餐饮服务的基本特征，不应该纳入餐饮服务监管范畴。但考虑到其配送行为与生产加工、餐饮服务密切关联，监管不到位也容易引起食品安全问题，因此，今后，将对这些单位进行考核，并发放餐饮服务许可证。

　　快检技术保障食品安全

　　【新规亮点】《餐饮服务食品安全监督管理办法》中规定，食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测，及时发现和筛查不符合食品安全标准及有关要求的食品、食品添加剂及食品相关产品。快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。

　　【专家解读】以往，出现疑似不合格食品，监管人员到达现场后，只能采取眼看、鼻闻、手摸等并不科学的措施。要拿到确切的检测数据，需要取样送到有检测能力的实验室，出来结果是七八天以后的事儿了。黄登宇认为，这样做，对于一些重大活动的食品安全保障很不利。

　　新规实施后，快检技术就可以广泛应用于食品安全事件当中，如果被检食品呈阳性，监管部门就可以对其采取下架、封存等强制措施。但快检技术需要财政部门的大力支持才能广泛应用。