细心的读者会发现,夏天的白菜,外表可以,但味道远不如冬天的;冬天的西红柿大多质硬而无味。这些反季节菜,含激素太多,长期食用的话,对人体有害无益。违背自然生长规律的菜,违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律,会导致食品寒热不调,气味混乱,成为人们一厢情愿食用的反季节蔬菜。孔子对此早有精辟的论述:“不时,不食。”就是说,不符合时令的菜就不吃。
蔬菜农药残留不能一泡了之
农药易残留在蔬菜上,如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮,不能去皮的也要好好清洗。南京自然医学会养生康复专业委员会秘书长王城生副主任医师介绍说,许多读者习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中,一泡就是一两个小时,以为浸泡时间越长,农药就去除的越干净,其实这种方法并不科学。将蔬菜长期浸泡在水里,残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里,形成一定浓度,蔬菜浸泡在里面,表面就会留下农药。尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜,长时间浸泡,对于去除农药起不到多大作用。
怎么做比较科学呢?对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡上2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是褶皱处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。
对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。如有可能,也可以将蔬菜先在热水中焯一下,然后再进行下一步的制作。
需要警惕含“天然毒素”的蔬菜
蚕豆 蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。
生豆浆 由于生大豆中也含有毒成分,因此如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒有害成分并没有被完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5-1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
发芽马铃薯 马铃薯全株都含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷),不过,成熟马铃薯含量较少,一般不引起中毒,而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱,马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中,都含有极高的毒性物质。平时要将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方,防止发芽。吃时,如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时,最好不要食用。
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