③大肠杆菌。是肠道最主要的细菌群落，由人的粪便排出，通过苍蝇和手传到食物和食具上，又未经消毒传染而致病。在旅游业高度发达的今天，被称为"旅游 者疾病"。其特点是严重水性腹泻（称为旅游者痢疾）。食物烹制要充分消毒，食具应用酒处理。可用合成的止泻宁或磺胺类药物治疗。
　　④葡萄球菌。这是最普遍的致毒细菌，因为很多健康人都是这类带菌者，涉及的食品范围极其广泛。其症状是严重呕吐、腹泻，由于有脱水性而造成不支，通常在食入后数分钟至致小时发作。应饮大量水并催吐。