关于社保及经济赔偿金问题。

本人于2011年就职于A工程公司，一直未签订合同。在职期间，多次申请缴纳社保，老板都是推脱。 2014年老板又成立B公司。法人是同一人。
办公地点在同一地点。
2016年八月。 公司房租到期，没再续租。也不知去向。目前还能和公司老板联系上，而且也知道他的身份信息及家庭住址。
本人与2016年10月索要双倍工资、社保金、经济赔偿金共计8万余元。但老板（法人代表）对此事态度很强硬。现在想走仲裁程序。发现A公司工商局查不出信息。但一直与某矿业公司属于发包承包关系。尚有余款未结。B公司虽然有工商信息，在营状态，但是属于空壳公司。 本人如果仲裁，需要针对哪一家公司？还是两家都可以。现有证据：工资单（仅有数额没有公司签字）打卡记录，支付宝记录，短信记录，聊天记录等。