由于员工旷工造成的薪资问题，请律师给予指导解答！

本人系快餐店老板。具体情况如下：一名在校学生于2016年7月份到我店打暑期工【按小时计算薪资】，在本店打工期间多次推诿拒绝签署劳动纪律协议。（与她同时入职的还有她的男朋友，此男性员工签署了劳动纪律协议）在工作期间不但不服从店经理的管理，而且在已经安排好工作班次的情况下以各种理由多次临时请假，在店经理并没有同意其休息的情况下多日拒不上班，后直接辞职。（不知是否属于无故旷工范畴。）由于其工作为收银点餐员岗位，在此情况下，本店当日营业期间一段时间无人点餐，给本店造成了一定的经济损失。综合以上情况，店经理给予她扣除当月工资处罚。（本店劳动纪律里有这项规定。【事假超过2次，无故旷工者，离职未提前30日向店经理申请离职的都是扣除当月工资】不知是否合乎法律要求）。此事已经过去有5个月了，此名员工现向劳动仲裁部门申请劳动仲裁。要求给予其840元的工资。现在她所提交的证据均是在我店确实工作的一些相关微信聊天截图和签到卡照片的证据。我这面由于当时处理完此事之后彼此并无异议，并没有留下什么具体证据。
现在我有以下几个问题：1.这种情况在5个月之后才提起劳动仲裁是否合理？
2.我有和她同时入职的其他员工所签劳动纪律协议（她男朋友签的那份）是否可以从侧面证明她对劳动纪律是绝对知情的？
3.以上我店所规定的一些规章制度是否合乎法律要求？
4.由于她是小时工，而且属于假期短期工，所以并没有签订任何劳动合同。这种情况是否属于违法？在实际情况中是否可以忽略？
5.我方如果败诉，二次申诉还是在劳动仲裁部门还是要移交法院？
6.我方现阶段如果只用以上理由进行答辩胜诉几率大不大？
最后说几句：真的不是在乎这840元钱。现在的年轻人工作态度实在是让人接受不了，随心所欲，为所欲为。我店里现在也还有很多年轻人在工作，而且此事被她也是闹得沸沸扬扬，如果我听之任之，交上这840元，将来我的员工工作态度就都将如此了。无所顾忌的去做任何自己想做的是。最后通过这种途径工资还可以一分钱都不少。长此下去我的店也会做不下去，别人的店也一样做不下去了！