已申请劳动仲裁需要怎样对公司提供的证据进行质证

本人于2013年6月3日上午被公司以我不服从调岗安排为理由开除，而且公司没出具开除通知给我。通过找我们社区的调解员调解过，但公司那边不肯协商，说要求仲裁。现在他们提供的证据说我工作能力不行。还说没有要开除我，是我自己不去上班的。
已申请了劳动仲裁，提供了劳动合同和工资条，我现在是要申请公司支付我赔偿金和加班工资，因为我们周六是正常上班的，且公司没给加班费。
事情是这样的：公司为了节省开支，想辞退我，但是没有正当的理由。后来就借口把我调到一楼去做店面接待，要么就让我自己自离。我工作得好好的，合同也没到期（合同是到2013年12月31日），就选择了到一楼。结果公司还不死心，我才在一楼做了三天，公司就又想把我调到佛山去，还给了我一份调岗通知书。因为他们知道我不会去佛山那边（我家就在深圳这边），想以此来逼我自离，开除我，他们说开除我是不需要任何赔偿的。所以6月3日上午公司老板找我谈关于调我去佛山的事，我说我不同意，他就说：如果你不同意，就是不服从安排，我就开除你，下午开始你就不用来上班了。下午他就叫人把我的位置撤了，电脑也搬走了。
还有，公司在2013年5月16日就把我的社保停了，五月份公司是没给我交社保的。充分说明他们一直是想辞退我，但是又不想赔偿，就以调岗为借口逼我自离，开除我。
还有一个礼拜就开庭了，我该怎样对公司提供的证据进行质证呢？