企业不签订劳动合同并拖欠工资

各位律师朋友好：
    请帮我解答下我所遇到的劳动纠纷问题，我不胜感激。
    我今年6月份到现在企业工作，当时我们谈的条件是月工资4500元，企业再发500月自己缴纳社保。和企业是3月份谈的，当时我在另外一个城市，条件谈好后，要签订和合同时，企业发生了重大安全生产事故，当时优先处理事故没有签订合同，承诺6月底直接过来上班。
    6月底我过来上班后，多次找相关领导要求签订劳动合同，一直以各种原因推脱，并且工资每个月只发2000元，其余部分年底结算。到11月初时办公室主任告诉我当时谈的工资高了，要求从新协商，并且企业开出的新工资我无法接受，我当天办理了工作交接手续，办公室以出纳住院为由承诺工资到下星期发给我，但是一直没有发，我再次找办公室时又说到企业统一发工资时25日发给我，到26日下午我查询时还是没有发。
    我想咨询下各位律师，我现在能否以不签订劳动合同为由申请劳动仲裁，要求企业赔付我双倍工资，补交社保。以无故开除员工、拖欠工资，要求做出相应赔偿。我们当时是口头约定，怎样举证。
    谢谢各位帮我解答困惑，我不胜感激。