雇佣员工怎样维护自己的利益

您们好； 我特向您们咨询；高星级酒店招聘六十岁以上的中年为他们的保洁工人，这样的劳动力极大的工种工作关系受法律保护吗。酒店随时随意要求工人加班，加班由她他们随心情给，给多少由她们的心情给，没一个准数。另外每天工作时间超过8小时，每月只规定休息2天、有时候甚至整月每月休息。上班到生病，员工因为吃不消高强度的工作提出离职。但是酒店扣除了员工的加班工资。请问；工人们该怎样维护自己辛苦劳动应获得的报酬权利。