在佛山地区工作离职后追讨 部分社保、节假日扣除工资、以及未签订劳动合同能否追投赔偿？

就职时间：2012年7月至2015年5月
1、社保问题，入职后多次追问才在2014年2月开始买社保，现在离职后请问能否追讨回之前的社保，我与公司有工资条有加盖公章确认在职情况，能否作为就职证明？以及追讨社保？
2、节假日克扣工资，在职期间每逢国家法定节假日公司都会扣除工资,在工资条上有注明扣除金额，现在离职后能否追讨回这些损失？
3、劳动合同，本人在职期间曾要求公司签订劳动合同，公司并未理会，如今本人已经离职能否以未签订劳动合同要求用人单位，将此前的11个月中向劳动者每月支付二倍的工资（即 再补回11个月的工资），能够追讨吗？