劳动仲裁咨询----谢谢律师们

我2015年8月1号到A公司上班，月薪谈好税后15K，公司给我劳动合同上写的3000+保密协议12000，实际我每月拿到手税后15K(不包括五险一金)。
现在公司打算注销，再重新注册新公司（法人不变），2016年8月10号跟我们员工重新签订劳动合同，但是工龄不算，我感觉我的权益受到侵害，所以想申请劳动仲裁。
这一年中，公司老板工作日每天要我们加班，合同规定上班时间（9:00-18:00）,前3个月每天加班到晚上20:00，后面9个月基本上每天加班到21:00，
周六也加班，周六加班时间为(9:00-18:00)，所有加班都没有加班工资，工作日加班只管晚饭，周六加班管中饭！
老板去年年底发奖金的时候曾经在QQ群里承诺:年底只发50%奖金，今年6月份再发剩下的50%，但是今年6月份奖金没发。去年年底我拿到了11000的奖金。

我想咨询:
1. 我申请劳动仲裁的时候，该申请多少赔偿？
2. 我有一些证据，比如QQ聊天加班，承诺相关的记录，公司不肯给我新合同连续计算工龄的聊天语音记录，是否该保留，及时提供？
3. 在公司加班的打卡记录，我们员工拿不到，仲裁的时候是否可强制让公司提供？