二、进入衰退期的承包经营饭店存在的问题与挑战
　　
　　设备设施老化
　　饭店的大型设备设施的寿命一般为10年，常规而言，6年左右就要对饭店设备进行小型的更新和装修，10年就要进行一次大的更新和装修。但设备的更新改造需要一大笔费用，高层管理者很难将其提上日程。现在鲤城大酒店已开业8年，期间没有进行设备的更新改造，而且由于平常的重维修轻保养，常常把降低设备保养费用作为节省开支的手段，如减少保养次数和保养材料支出，降低保养质量要求等，也缩短了设备的寿命。
　　
　　资金不足
　　进入衰退期的饭店市场占有率和收益率明显降低，而且面临激烈的竞争压力，往往陷入价格战的陷阱，瞄准团队市场，价格低廉，相对利润降低，收益每旷日下。而且饭店内部积累的资金有限，呆帐坏账严重，应收账款庞大，使饭店无法应付设备的更新改造，新技术的引进以及完成上缴的利润，导致“多米诺骨牌”效应，引发一系列不良影响。
　　
　　人才流失严重
　　饭店业作为劳动密集型行业，人才流动高于其它行业是正常的，适度的人员流动可优化饭店内部人员结构。一般认为饭店人员流动在15％-20％属于正常，但到衰退期，人员流失高达48％。同时，饭店也没有花费太多的时间和金钱在员工的培训上，逐渐依赖短期招聘来满足饭店的用人需求，如此形成恶性循环，导致饭店人才储备不足，高素质、经验丰富的人才更是少之又少。过高的流动率还削弱和影响饭店的凝聚力、影响士气，给饭店整体形象和名声带来损害。
　　
　　成本居高不下
　　饭店经营中的任何活动都会发生成本，如机器一开电费就来，员工一上岗就开工资，一做促销就花费，尤其到衰退期，饭店设备维修和能耗成本变大，机构臃肿管理成本变大，浪费现象严重流动成本变大，采用“拉力”策略营销成本变大。现在鲤城大酒店每月单电费一项就高达20万，面对即将来临的淡季以及电费单价的上涨，鲤城大酒店将进入攻艰时期。