该去哪仲裁？

本人7月6日于广州万达广场一家全国连锁店“艾派1983”精品创意店就职。8月十几号，经过口头告知店长，欲就职至8月底。9月离职，其店长不知因何原因，告知本人，不需要做到八月底，8月22号即可离职。本人感到疑惑，但亦只好服从，此后，因当月24号二次盘点，店长要求本人盘点完方可离职。直到9月14号，公司将7.8月的工资发放，很疑惑，工资少了近千元。于是至电询问，此后，总公司出纳告知，离职当月，未做满一个月，公司制度是不予以提成的。本人深感疑惑，其店长一未及时告知二是刻意不让本人就职至月底。经公司经理洽谈后，承认其店长有所失误。但却坚决不归还本人应有的提成，说是公司制度，符合劳动法的保护。还说，公司领导看店面视频后，审查本人不适合，公司有权在试用期内解雇本人。此前，本人于25号提交了离职申请，这足以证明本人是辞职而并非被解雇。事后，该公司以种种不妥当的解释作罢。请问各大律师，该公司是连锁店，本人就职的是分店，发放工资的却是厦门总公司。应该在广州白云劳动局申请仲裁还是到厦门？应如何赔偿本人？谢谢