用工单位（企业）不给员工签订劳动合同，是违法吗？应该怎样仲裁？

本人去年8月被张某（公司经理）招入深圳市荣光科技有限公司作职员，一直不给我签订劳动合同，在今年3月又要我去深圳市荣杰星医疗设备有限公司上班，在一次网上无意看到下例事件：

作者：雨洁科技  发表日期：2010-3-9 0:19:00 
     
    劳资纠纷咨询~
　　
　　
　　关键词：劳动合同欺骗 拒付加班费 因工致病 欠薪 胁迫签协议 未及时足额缴社保
　　
　　入职公司：深圳市麦德安医疗设备有限公司，注册资本：50万；
　　法人代表：韩思宇；13925265509
　　
　　 事件概述：本人于2009年6月24日入职于深圳市麦德安医疗设备有限公司，应聘职位：技术工程师，7月1日签订劳动合同，期限20090625始-20100625止，合同约定试用期一个月、标准工时制、加班依照劳动法41条执行，约定工资3000元每月，入职时，公司共有在职员工5人，总经理1人、前台1人、技术类2人、客服1人， 本人入职一周后，其法人解雇客服1人，本人在工程师的基础上，本人又接管了客服；人员严重不足，从入职当天就加班，每天工作至少11小时，忙时甚至超过14小时，严重超过每天8小时的工作时长，且前期公司行政人员拒绝员工双休日打卡记录加班工时，8月中旬前单休，自8月中下旬以来，双休日全加班，无任何休假，从9月初至11月末，只有10月1、2、3日休息，6个月来，只支付10月6日一天加班费，除此之外，未支付其他任何加班费用，也并未主动调休过任何一天。
　　
　　 劳动合同存在欺骗，该公司刻意隐瞒职业危害真相，劳动合同中职业危害选项全部划去，且未采取任何职业防护措施，该公司唯一产品为：过氧化氢等离子低温灭菌设器，该机器采用高浓度过氧化氢（≥60%）灭菌，理论上最终分解为水和氧气，告知本人，此公司是无毒无害的；但实际上，其存在大量残留，该公司在骗取到研发工程师软硬件电子档之后，即与其终止合作关系，（严重鄙视此种卑劣的行径！！！）此后，任用中专学历某人非法改造设备结构，与其在药监部门注册的大相径庭，导致灭菌完成后有大量残留，且其残留物无权威部门检测，长时间及过量并在没有任何安全防护的情况下，长期接触有害化学品高浓度的过氧化氢（≥60%），（刺鼻、刺眼、有强烈的酸味，吸入后咳嗽，呼吸困难，并伴有流眼泪的症状）。导致本人咯血、呼吸不畅，间歇性呼吸困难的临床症状；
　　
　　 该公司租用科技园230平米一室，总员工6人，从2005年注册公司到本人入职以来，其设备销售总量不超过10台，技术不成熟，设备不稳定，且频出故障，本人长期从事出差、医院内设备售后，在唐山二院出差期间，因未替其隐瞒机器故障，北京股东公司工程师了解到真相后，拒修机器，且本人在唐山二院出差期间一度出现呼吸困难、咯血量增加的临床症状加重，医生建议治疗并休假，本人回深圳后要求公司向职业病防治院提供相关材料并做相关疾病鉴定及诊疗，其拒不出具相关材料，引发纠纷，继而在笔者医疗期内以旷工为由单方面终止劳动关系，本人要求其结算出差差旅费5000余元及11月工资，均遭拒绝；
　　
　　 2009年12月10日，其法人韩思宇以结账为由，骗取笔者进公司后，把本人关在不足8平米一室，胁迫笔者交出5000余元出差票据，威胁并强迫本人在其“和解协议”签字，本人拒签，其法人韩思宇扬言：“你搞什么职业病鉴定？看我怎么整你！”
　　
　　“我告诉你！我先把话放下！如果谁要通过什么劳动局想搞什么仲裁啊，搞什么社保，搞这些东西想搞我的话，我跟你说，我让他死我都敢！就这么简单！” 
　　
　　“你是不是想找死？你别找死你！我告诉你！”
　　
　　“我跟你说XX，我提醒你，我告诉你，我在深圳20年了，你自己看着办吧！我跟你说，你闹到这一步他妈的真是瞎了眼了，你不签，你看着我怎么治你！”
　　
　　非法扣押达6小时之久（有电子门禁系统），在被胁迫签字后，该公司法人分文不支付笔者，声称，要钱没有，要白条有！
　　
　　 事后，其称在深圳有权有钱有门路，并多次电话威胁“别找死！”，本人于12月15日投诉到卫监所、12月18日递交劳动仲裁申请，12月21日，因病情加重住院治疗，个人支付2000余元医药费，2010年1月1日，医院通知医保卡欠费6800余元，后去社保局查明该公司在12月3日即停缴社保（且查到该公司只以1000元的工资额缴纳了8、9、10、11四个月而已），本人被迫中断南山区人民医院住院治疗，重病出院；
　　
　　——已向深圳市南山区劳动局、深圳市南山区卫监所、深圳市职防院、深圳市南山区社保局、市长热线12345等各行政、职能部门举报投诉数月有余，仍杳无音讯，噩梦依旧，仍苦苦翘首期盼~o(╯□╰)o~
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　　QQ：80772561 E-mail：yujiekeji@163.com
   

  我看到这一事件、我觉得我是受骗了。因为深圳市荣杰星医疗设备有限公司是韩思宇、张某、龚某等4人合资开的。今年4月份我又向张顺提出必须签订劳动合同的事，过了几天后、他就辞退我，不准我进厂门。还拖欠我两个月工资至今不给（有银行工资卡、工时卡）。我上述到罗湖区社保局劳动仲裁，社保局竟然不支持我、不按劳动法执行。
    请问：当今社会是法律大呢？还是金钱大？我该怎么办？