在一家私企做采购，公司部签订劳动合同，每月扣押一个月工资怎么办？

在一家机械公司做采购已经一个多月了，面试的时候人事说的是1-3个月试用期，适应期一个星期，半年以后交五险，上班之后从老员工的口中得知公司的试用期一定是3个月，而且适应期1个星期是没有工资的，不管你做的工作再多也是没有工资的，公司是做六休一，而且公司是不签订劳动合同的，每个月还要从工资里面扣100块钱做押金，公司很多做了一两年的老员工到现在也没有交五险，过年前3个月后两个月是不发工资的，我觉得这样没有保障，想离职，公司的劳动量很大，但是一个多月的辛苦不能白受，但是很多老员工也跟我说过，很多离职的员工都没有拿到过工资，劳动局不知道来过公司多少次，公司还是一切照旧，没有任何改变，请问一下碰到这种公司我应该怎么办？如果以后想进行劳动仲裁，我应该拿到哪些证据？
公司是指纹打卡，由于我现在还没有转正，所以不需要打卡，公司也没有饭卡，工作卡之类的东西，但是我有跟供应商签的合同，合同上有公司公章，我的签字，我上级领导签字同意，公司产品入库单上也有我签字的，除了这些，我不知道能找到哪些证据能证明我的存在