北京公司无故降低我的社保与公积金缴费标准

我在北京工作，平时我还有周围很多同事都对社保与公积金知之甚少，所以公司抓住我们这点，对我们的社保缴费标准与公积金缴费标准调得很低。
    我是2010年来到公司，来的时候工资5000，社保与公积金缴费标准也是按照5000元上的。2011年12月我的工资调整为7500。一直到最近我才发现2013年6月起我的社保与公积金缴费标准是按2000元上的。
    询问公司人事让提高标准未果。给的回复是：这个决定是总经理办公会一致通过的，言下之意她是执行。另外质问她为何不通过职工同意，她给的回复是：已经给每人发了邮件，说明了工资构成：2000元基本工资，2000元岗位补贴，3500元其他补助，所以社保与公积金缴费标准是按照2000元基本工资上的。当时只是收到邮件没在意就是说我们同意了。
   我想急切咨询下：
1）总经会与发邮件通知后降低标准是否合法？
2）2010年-2012年合同我放抽屉无故丢失，零2013年-2014年我未与公司签订劳动合同，这种情况下我可用什么充分证明我与单位的劳动关系？
我目前只有名片、与领导来往工作邮件、工资卡、签订的合同（公司合同）的复印件，我签订有我名字。这些充分吗？还需要什么？
3）通过劳动仲裁，我的社保差额是让公司追缴还是发到个人手中？
4）公积金可以通过劳动仲裁吗？我的公积金差额是让公司追缴还是发到个人手中？
5）北京社保与公积金劳动仲裁是在同一个地方吗？分别是哪个？
感谢！