公司的这些做法我们可以提出哪些赔偿？

我们公司位于苏州吴中区，05年注册，刚开始公司对于工资没有制度没有明文规定，一直是看老板心情发放，喜欢谁谁就多点，不喜欢自然就少点，刚开始公司只有十几二十个人，没有加班费，大部分员工都是每天都要上班，且每天工作超过十小时。那时也没有做过帐，自然也无从查起。 
公司一直跟我们说准备要签合同，准备买社保，可是准备了两年多，合同也没签，社保也没买，最近终于要买，却只定了二三十个名额，其它说是要看表现，当然这二十多个人中都是老板的红人，公司现有90人左右。 
还有就是加班，车间的同事们几乎是每天都要上班，很少有休息，公司也不按照正常规定发放加班费，后来怕被查就把工人工资分成很多项，其中也有了加班费，但总数和原来并未有太大差异，且加班费全是基本工资的1.5倍。包括法定节假日，我们公司是六天制，所以所有的法定节假日，别人享受三天的假期我们依然是一天，十一之类的别人是七天我们是五天，这个是不算加班的，叫做正常上班。即使是法定节假日的当天加班（例如：中秋节当天、清明节当天等）我们的加班工资依然是1.5倍。 
销售部发放提成扣税，3%的发票规定要按销售额的97%算提成，17%的发票规定的要按销售额的87%计算，懂点财会的人都知道这样严重的影响员工的利益， 
公司还在办公室，车间，楼梯口等等地方安装摄像头，让员工觉得走到哪里都是在被监视。虽然很多公司都有装，但是还是觉得很别扭。 
其它还有很多，我想请问像我们公司这种做法，我们做为员工都可以保障自己的哪些利益，应该采取什么途径？谢谢，请回答的尽量详细。
问题补充：保险的事情，买保险的是从3月份开始买的，其它没买的公司声明每月补助100元。