公司一直拖欠工资，公司经营不善可能面临倒闭风险，离职之后工资可以要的回来吗

3月份入的职，后面签订试用期合同，每个月15号发上个月工资，但是公司以资金周转不灵为借口延发工资一个月工资，也就是5月份发3月份工资，6月份发4月份工次，以此类推。
实在受不了拖工资，而且到现在为止只拿到3月份工资，4月份的还拖着没发，准备离职。如果公司不发工资的话可以拿试用期合同去他吗？我听说如果离职之后试用期合同就无效了，无法拿这个告公司。公司内部员工说，离职时可以找公司开个欠款证明，上面写明公司欠员工多少工资，限定日期偿还，再盖上公司公章或者签名，如果到时候不还可以告他，不知这个是否有依据。
在这里的老员工说去年整整一年的社保和公积金，公司扣下来没有帮员工交，等于自己拿走了，这种情况能要回社保和公积金么？
还有一个问题，如果公司倒闭了，之前应发的工资要的回来吗