员工旷工后一直没有办理离职手续，现在要工资还仲裁

【员工】2014年6月18日入职，因入职的时候未取得毕业证书，后来7月1日领取了毕业证书， 7月1日才签署劳动合同！入职后担任总经理助理岗位，与总经理一个办公室工作！主要负责公司人事招聘和入职以及内勤工作！总经理因家中有事就离开公司16天，在此期间【员工】没有经过公司同意的情况下就不来公司上班了，最后离开公司的日期是2014年8月6日，也就是说一共在公司上班的时间1个月18天，因为【员工】有总经理办公室所有抽屉钥匙，所以当时有员工看见他翻总经理抽屉拿走了自己的人事档案及劳动合同，至于还有其他什么资料丢失没有发现，目前还有一个月工资没有发给他，他多次来公司讨要工资，但是公司不发给他的原因是因为他拿走档案，并且也自己承认了，但是忘记录音了！上次劳动仲裁给我们打电话谈私了的问题，结果这个人呢比较横来了以后看我们忙以为不给他发就又走了，现在仲裁了我们，

我想请教的问题是：
1、我们仲裁开庭的时候是否可以说该员工旷工3日以上自动离职处理，没有工资，或者旷工3日以上，1天按照多少倍工资扣罚？
2、我们是否可以说对方偷取了公司的人力档案资料
3、我们是否可以说对方没有办理任何离职和辞职申请？

不知道怎么样交涉会比较好呢？请各位律师帮忙！