老板拖欠工资，我们却要成为被诉方？

本人于2014年7月中旬与某公司签到劳动合同，公司入职前提供了前往总公司大概16天的培训，7月31日回家待岗，8月14正式上班。后因老板一直不按合同规定给我们缴纳保险，而且合同也拒绝给我们乙方。2014年10月低老板宣布11月以后的工资由原来的保底2500（无责任底薪，老板口头承诺的）降为2000每月，且每月只休息3天，后因找老板协商无果。申请了劳动监察大队索要工资，维护劳动者的权益。劳动监察大队协调后，本人于2014年12.19日晚6点多被代店长 电话通知停职，而后老板一直未支付工资，本人无奈只得继续去劳动检查部门寻求帮助，索要应得工资。
   公司起初拒绝向劳动部门提供工资表，劳动合同（因为签署劳动合同时，老板说要拿劳动局盖章备案，过几天给，我们也就相信了。但而后多次索要属于自己的劳动合同却一直无果。）和公司花名册，后被劳动部门下了”限改通知“要求提供材料，后老板提供相应材料和录了笔录证实确实拖欠我们1个月零18天工资。但是以之前的培训为理由拒绝支付我们工资。一直拖到几天前 老板又不承认欠我们工资，说都被扣除完了，且准备材料劳动仲裁我们，索要赔偿（具体仲裁理由不详，是劳动局说老板递交了劳动仲裁申请书。）
   我想咨询，老板没给我们缴纳保险，也拒绝给我们合同，且无辜降我们工资，为什么她现在还可以反过来仲裁我们违约？劳动法不是归队如果甲方未按时给乙方缴纳保险，乙方有权利随时离职？
（我们之前去总公司培训的是咖啡制作，都是自己公司的老师教的，请问这个费用我们离职是否需要支付老板呢？）