公司借口扣我扣工资，加班不按照加班时间支付加班费，是否单方面解除合同，并要求赔偿2倍工资

我是保险公司的核保员，因其他部门投诉我核保的共保批改，批减少保费影响他们部门考核，实际上批减的保费是按照协议批减少，只是该部门想先从附加意外医疗保险的保费里批减保费给共保方，而出单员在做批改的时候只从主险保费批减少保费给共保方，所以他们认为影响他们考核，不满意，投诉到领导，领导就要求扣减我的工资。还有我工作的科室长期员工不足，本来4人的编制减少为3人，使本人的工作量长期负担过重，值班时间是每天下午6点半，公司只支付每月补贴200，没有按加班时间支付加班费用，还有法定假日值班后公司给开补休条但是不给安排调休，申请兑换工资也不批准。请问公司这样做法，我是否可以以损害劳动者利益，要求解除合同，并要求赔偿双倍工资。如果可以，如何收集证据，我现在只有过期补休条若干，还有扣减工资的工资条（电子系统里），是否证据充分。还需要哪些证据