试用期期间单位不缴纳社保，现以未办理离职手续为由拖欠工资合法吗？

其实最后一天是有交接的，我提出要保留一分离职交接单，轻信了经理＂你先走吧，领导签了字我寄给你或者传真给你＂，后来邮件补发过离职申请书，多次通过qq催要说好的离职交接单无果。发生工资克扣、拖欠后单位反称没有交接过！现在想知道仅凭单位没有缴纳社保这一点（合同上约定试用期不缴纳社保，后来才知道与劳动法相悖），能否在不能证明办过离职手续的情况下讨要工资？如果申请仲裁，除了身份证劳动合同外，离职申请书的邮件记录、qq聊天纪录（催要离职单）、电话录音（对方表示你追究社保所以我就说你没给我离职单）这些证据有必要提交吗？