如何进行劳动仲裁，需要什么证据

这家公司工作了一年多，之前找工作时老板说是3-5个月转正的，后来一再言而无信，直至今天也没有给我办理社会保险和签订劳动合同，也没有任何加班工资，现在他又想在人才市场重新招人，应该会让我走人，所以想咨询一下如何进行劳动仲裁，向哪个部门进行劳动仲裁，程序怎样，需要什么证据来证明。因为我前半年是拿现金的，工资条只是签了一个字就收回去了，后面几个月都是工资打到卡里的，卡里是不是有记录信息，比如说哪天XX存进了多少钱，xx取出了多少钱，这是否可以作为证据，另外还有我在那里工作留下的传真等，上面都签有我的名字，还有同事和经常打交道的一些人，不过他们可能考虑到利益会抵赖称不认识我，还有老板拿不出来和我的劳动合同和缴纳保险证明，以上这些是否可以作为证据。我前半年他就给我800，现在给我1000，除此之外只有少量的午餐补贴和过节费，如果劳动仲裁，公司会赔给我多少钱？如果我主动提出辞职，可否跟他进行劳动仲裁？如果主动辞职，公司是否会用法律手段来找我麻烦？还是我只要提前告知他要离职就可以了?如果劳动仲裁，是否需要在当天辞职或被辞退是就告知老板我要和他劳动仲裁？