申请劳动仲裁，告公司拖欠部分工资和不签合同

申请劳动仲裁，告公司拖欠部分工资和不签合同，公司答辩书不承认与我有劳动关系（广州公司），说我是与香港公司建立的劳动关系（此公司一直喜欢标榜自己为香港公司，实际是广州公司，而我提交的证据中，工作证复印件显示名字为香港公司），此公司还制作了一份香港公司的聘用信，目标是想将责任转移！
问题：
1.我目前提交的证据有一份聘用我的邮件证明复印、但是发送邮箱是qq邮箱，上面有发送日期，广州公司名字，此公司答辩书说没有显示发送地址和接受地址，且没有公证不承认，请问这个是真的吗？
2.后来补交的证据（开庭前），离职证明：广州公司盖章和下标全称，但是正文内容中我发现公司全称漏写了两个字！这样会有问题吗？
3.辞职申请表复印件，这个复印件没有公证，可以作为证据吗？
4.工作证复印件显示名字为香港公司，这样如何解释？
5.他还说我提交的入职通知邮件、工作证、辞职申请表，这些都是复印件，不可为证据，且没有公证，不可信，是真的吗？？？
非常急！请尽快帮忙！万分感谢！