餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁要求

发布日期：2012-05-18 作者：蒋艳超律师

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餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁要求

项目	频率	使用物品	方法
地面	每天完工或有需要时	扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂	①用扫帚扫地；②用拖把以清洁剂、消毒剂拖地；③用刷子刷去余下污物；④用水彻底冲净；⑤用干拖把拖干地面
排水沟	每周一次或有需要时	铲子、刷子、清洁剂及消毒剂	①用铲子铲去沟内大部分污物；②用水冲洗排水沟；③用刷子刷去沟内余下污物；④用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
墙壁、天花板（包括照明设施）及门窗	每月一次或有需要时	抹布、刷子及清洁剂	①用干布除去干的污物；②用湿布抹擦或用水冲刷；③用清洁剂清洗；④用湿布抹净或用水冲净；⑤风干
冷库	每周一次或有需要时	抹布、刷子及清洁剂	①清除食物残渣及污物；②用湿布抹擦或用水冲刷；③用清洁剂清洗；④用湿布抹净或用水冲净；⑤用清洁的抹布抹干和(或)风干
工作台及洗涤盘	每次使用后	抹布、清洁剂及消毒剂	①清除食物残渣及污物；②用湿布抹擦或用水冲刷；③用清洁剂清洗；④用湿布抹净或用水冲净；⑤用消毒剂消毒；⑥风干
工具及加工设备	每次使用后	抹布、刷子、清洁剂及消毒剂	①清除食物残渣及污物；②用水冲刷；③用清洁剂清洗；④用水冲净；⑤用消毒剂消毒；⑥风干
排烟设施	表面每周一次或有需要时	抹布、刷子及清洁剂	①用清洁剂清洗；②用刷子、抹布去除油污；③用湿布抹净或用水冲净；④风干
废弃物暂存容器	每天完工或有需要时	刷子、清洁剂及消毒剂	①清除食物残渣及污物；②用水冲刷；③用清洁剂清洗；④用水冲净；⑤用消毒剂消毒；⑥风干

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