劳动纠纷

我于2016年9月1日开始在当地一家餐饮店上班，未签劳动合同，约定月工资3千，现金发放，工作时间为7点-17点，每月休息2天。10月15日因手指过敏休息一个星期，然后老板以此为借口被单方面辞退，结清工资。大概11月初又回去上班，可是规定工作时间被延长一个小时，每天基本还需要加班，日均2个小时，就是20点下班。因长时间工作，无法正常休息，身体出现各种状况，包括11月22日出现内分泌失调，1月12日加班到凌晨晕倒喊救护车送去医院，所以今天打算辞职并且要求补偿，现在还有1月1日至今工资未结，还有一开始押的1千元。但我没有任何书面证据证明劳动关系，请问我能以何种方式要求何种补偿，如未签合同双倍工资、加班工资、营养费、工伤等，是劳动仲裁还是起诉，谢谢。