关于公司降职降薪调动，劳动者怎样维权

我是重庆铜梁一家加工厂的员工，给厂里做了三年业务，担任业务课长一职。在职期间，经过自己的努力引进来三个大型的台资企业客户（当然老板也有动用人力和财力）直至现在，而如今，公司以我做事没有以前认真为目要求我调职到品质部做QE（我进厂2014年9月20是做QE，2015年2月26日转为业务部，属于同职同薪，2015年5月19升为业务课长），而现在相当于降职降薪，我处（个人）不同意，也有协商过让我走人的事情，但是公司就是不让走，必须要按照他们的安排调动，而且公司从14年到17年没有签劳动合同给我，直至今天5月份政府部门检查，才让我们签劳动合同，我们的上班是每周6天制，我业务这边因为要请客户，工作时间经常到凌晨3点以后，甚至最多的时候一个月有20天连续这样，且白天要正常8点必须准时上班。也从未给过我加班费用，甚至连调休都不允许，公司的年假也是取消，员工没有年假，但在我们主管开会时候，总经理讲明不许打通告出来，我也有查阅劳动法，我司的用人单位基本都未按照劳动法来执行。
   综合以上情况，我想向当地劳动仲裁部门提交我的劳动维权申请，我已经准备好工资条/公司后面签的合同等，还需要什么东西才充足？我想向公司表明不愿意降薪调职，或者辞退我我也可以接受，但是必须按照N+1的形式给予补偿，大家帮我看一下，我还需要做哪些注意事项。
   还有，我能不能提出申请之前的加班赔偿，因为我加班不只是加的时间，我业务因喝酒搞了一身都是病状，如可以，需要我这边提供哪些证明？需要把每次请某个客户几点到几点这些的数据吗？