没签合同，厂里也没帮买保险，压工资，我说了下辞职直接走人可以申请仲裁吗？

我在一个小小厂里做了快7个月了，没签合同，厂里也没帮买保险，厂里压20天工资，就是每个月工资都会到下个月20号左右发。我因为有事不想做了。早上就跟老板娘说了辞职的事。她答应的很模糊，我以为她同意了，下午我就走了，直到下个月20号发工资了我去找她要钱。可是她不给。说没有答应我辞职。现在旷工20多天了，工资被扣完了。她还说厂的负责人是老板，也就是她老公，之前跟她说的辞职没用。就是不给工资。请问：
  1:我需要提前3天或30天辞职吗？像我这样直接和老板娘说下就辞职走了的话违法吗？能拿到工资吗？
  2：我可以申请劳动仲裁吗？如果可以，我能得到多少工资和赔偿？
  3：我的工作是记件的。做了多少然后算一个月多少钱是有笔记的。但是如果被老板毁了，那赔偿的工资怎么算？
  4：我上班是打卡的，但是卡要是被老板藏着，我记件做了多少事多少工资的笔记也被藏着。就是说什么相关的证据都被老板藏着，发工资也没有工资条的，申请仲裁时要的证据我无法拿到怎么办？就只是我以前同事证明可以吗？
  希望各位能帮我详细的一一解答。谢谢@~~~！！！