劳动纠纷问题

先介绍一下我的基本情况，我先是03年10月分进的工厂，05年厂里有给我买五险，没有一金。刚进厂的时候还没有这个部门，是我进去的时候老板新建的一个冲压部门，里面包括模具维修，图纸设计，冲压生产，里面的一切都由我管理，由一台冲床到后来的十多台，由不顺到慢慢走上正轨，07年的时候可能老板觉得一切都很顺吧，找借口要辞退我，07年10月份，我也没想那么多自己就走了，08年的时候这个老板又去我上班的厂请我回去，因为他请了我两三次，我09年初就跳槽回去了，职位还是部门主管，合同是一年一签的，只有工厂一份合同，所有员工都是这样，合同是不正规的合同，和实际是不符合的，我看其他主管都是这样签的，我也就签了，去年和今年都没有签合同，合同上职位是一个普通员工，工资也是一个普通员工的工资，但我实际上是部门主管，管理整个部门，我的工资也不是一个普通员工的一千多元，实际上是一万二，月薪制二十六天，每天八小时，工资分别是打在两个不同的银行卡上，一张四千，是财务部做账的，一张六千，不做账，去年前年还有两千是年底拿现金的，今年就直接一起打在六千的那张卡上了，也就是说现在是，一张四千的卡，一张八千的卡了，当然每个月上班的时间多少，工资也多少，不固定。从今年开始，厂里口头要求我们，每个部门主管每天都要加班三小时，没有签加班合同，有没有加班费也不知道，这么多年也没有节假日工资，也没人敢说什么，厂里已经变相的逼走了几个主管了，现在厂里又变相的逼我自己辞职，现在还降了我的职位，还贴出公告，要某某负责冲压部门，要我负责模具维修，后续还有可能要降我的工资，厂里要是降我工资我该怎么办？我要是主动辞职可以要求赔偿吗？由于我去年和今年没有签合同，往年签的合同和实际也不符合，我想问问我现在要怎么做才能维护我的权益？如果我找劳动仲裁有胜算的几率吗？还有我要不要搜集些证据，比如说要搜集些什么证据对我更有利？