关于扣押绩效工资，不转正不予发放

2014年5月4日入职成都某公司行政人事专员。由另外一位行政同事负责签订管理劳动合同、薪酬制作。面试时谈的薪资是试用期2000，转正2500+补贴。但无任何关于薪资的文件或offer。离职日期为2014年7月8日。离职原因是觉得公司太不正规了，对公司的说法是我找到新工作了，离职时没有签订任何离职申请书，有工作交接单。
1、在我催促几次以后行政同事于6月中旬将劳动合同拿给我及同期入职的2位新员工签订。我签的劳动合同日期是入职当天日期，薪资部分由行政同事填写，但没有收到任何盖章以后的劳动合同。直至我离职，那份劳动合同公司还是未盖章并且未填写薪资部分。
2、6月10日发放5月薪资时，行政同事口头告知我需扣押500的绩效工资，等转正后发放。询问该同事，她说是公司规定，无奈只有签了工资条。
3、入职2个多月，公司未购买保险，面试时口头协议说转正后购买，因大部分公司如此，所以当时无异议，但未签单关于此事的文件。
4、公司一位应收会计从3月份入职，6月中旬已满3个月试用期，转正申请已提交，且6月初行政同事说我给她扣押转正。该会计上一任单位因某些原因社保未停保，故未能成功购买社保。负责人周某于7月4日通知我去给该会计办理解聘一事，缘由是试用期不合格。迫于无奈，当天下午就提出辞职，对公司的说法是我找到新工作了。然后在7月7日(周一)与该会计谈关于解聘的事。该会计十分气愤于7月7日交接完成工作并离职。该会计被扣掉3个月的绩效，合计1500元，并且6月份薪资有10多天是按照转正标准发放的。

5、我于7月8日交接完工作，工作交接单记录清晰，并注明关于未发薪资部分：6月1-30日薪资、7月1-8日薪资、5月份扣押的500绩效。负责薪资同事已签字确认。并由公司提供一份劳动合同解除证明盖章于我。7月12日发放6月份薪资时又被扣掉绩效500。申请离职时有告知负责人周某我不知绩效工资扣押的事，当时他并未给与我回复。

7月15日我问负责人要我的被扣押的绩效工资1000元，该负责人拒不发放，并以面试时告知了该项为由。但其实面试时并未收到任何关于扣押绩效的事，一面为该公司法人，二面为该公司行政同事。

现在我希望公司能将扣押的绩效工资还给我们，补偿我们相应的社保部分，并且发放辞退补偿金给该会计同事，关于劳动合同的双倍工资我不知道能否拿到。请律师给与意见。如果仲裁我的要求能被满足么？