公司扣压工资

我是一名工程库管在公司工作两年，由于个人原因辞职，当天去办理辞职时领导同意，但是因为人事不在没签上字，第二天去的时候，就改口说是先不能签字，需要把库房从新在盘存一遍，这之前我跟财务盘过一遍跟交接人也盘过一遍，现在他又说不行从新盘，不盘不给发工资。之后又改口说从新盘一边之后工资先压着不发，等到工程结束再发。两年里面，没有签过任何劳工合同。但是说要交保险必须要合同，他就让我们签了一份假合同说是只是给社保局看的。期间还扣押证书原件。我想咨询下这样的情况能不能劳动仲裁，需要什么证据，胜算有多大。因为具体也不懂所以问的问题什么的不专业请包涵。