老板让签新公司合同，原合同约定的绩效奖励却不结算怎么办

同一老板同一法人的两个公司（原公司是一人独资，新公司有几个股东），我跟原公司签的劳动合同，但因工作地不在公司注册地，现在因为要交社保公司让我跟所在地新注册的公司签订新的合同，解除原合同，但是原合同里约定的绩效奖励却不结算，我已经提前完成了年度销售指标，老板却说年底先给我支付一部分，等明年的销售指标完成了，再给我支付剩下的一部分。这样合理吗？我不想签，却不知道要怎么办，目前也不适合立即辞职

我想知道
1、这样的合同我可以签吗？签了我的绩效奖励还能拿得到吗？毕竟是两个不同抬头的公司，到时候老板不认怎么办？
2、如果我坚持不签，我要怎么维护我的权益？要证明我绩效完成了需要收集哪些证据？平时仓库邮件发来的出库登记电子表 销售统计电子表这类的可以吗？