公司不缴纳社保，以补贴形式发放，现本人准备辞职，如何维权？

本人自2011年6月在现在的公司就职至今，2011年入职时公司说不能给员工买社保但以保险补贴形式随工资发放，本人未与公司签订劳动合同，几年来本人及其他员工多次口头的形式要求公司为员工缴纳社保，公司负责人说“公司情况特殊，暂时买不了，要等等”之类的托词。本人于2014年才与公司签订劳动合同，合同内本人也未有同意公司不缴纳社保只发补贴的约定。自2011年入职转正以来，公司以每月600元（前年500元）保险补贴的形式随工资发放，工资单上有员工签字。
公司没有看到文字公示的薪资和福利等制度规定，负责人经常随意变更与员工利益相关的规定，例如：1.2013年招聘一批员工的时候口头承诺有午餐工作餐的补贴，没过几个月就口头通知取消工作餐的补助。2.原本几年的年终奖金都是按照项目本年度的回收款项的一定百分比奖励（即使项目未完工，只要有回收款项就能发放该项目的年终奖金），突然口头通知必须在项目结束后的年终才进行计算和发放（即使有的项目完工要2年、3年甚至更久，都是在N年之后才发放改项目的奖金）
因不堪忍受公司拒缴保险，工作中又经常处于危险环境下，人身安全无法保障，再加上公司负责人不尊重员工随意更改公司制度，本人考虑辞职，特有以下情况需要咨询：
1.我准备以公司拒缴保险为由向公司提出辞职的通知，并将辞职通知以EMS邮寄的形式寄给公司，同时通过EMAIL的形式发送至公司负责人及主管，这种辞职办法是否可以随时辞职走人？
2.辞职后，本人是否可以向劳动仲裁委员会提出劳动仲裁，要求该公司补缴本人自2011年以来的社保？如果公司帮我补缴，要求我退回每个月500、600元的保险补贴是否合法？
3.本人是否还能要求公司以每满一年支付本人一个月工资进行经济赔偿？
4.是否本人还需要获取或保留其他证据？